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行業(yè)動(dòng)態(tài)

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規(guī)范|食品行業(yè)的蟲害之殤,面對(duì)之后的解決......

更新時(shí)間:2020-02-13 14:21:39 點(diǎn)擊數(shù):223

鼠,餐飲業(yè)不可回避的“痛”

鼠,再一次占領(lǐng)的新聞話題,在某餐飲門店內(nèi)的“直播后廚”監(jiān)控畫面看到,一只有著成年人手掌大小的老鼠突然躥出,并在后廚的置物架上不停爬行,一不小心成了“主角”,這也是“明廚亮灶”的一次有意義的“貢獻(xiàn)”。


市場(chǎng)監(jiān)管所接報(bào)第一時(shí)間趕到店內(nèi)開展檢查,并當(dāng)場(chǎng)向店方發(fā)放了停業(yè)整頓書。目前,店方已委托第三方滅消機(jī)構(gòu)連夜對(duì)店內(nèi)的營(yíng)業(yè)區(qū)、后廚等地點(diǎn)采取了蟲、鼠害的消殺措施。后續(xù),還將委托專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行全店的消毒處理何時(shí)能恢復(fù)營(yíng)業(yè)還未知。

食品安全是一把時(shí)刻懸在食品行業(yè)頭上的“劍”,而今年的3.15日讓這把“劍”顯得格外鋒利。

2018年世界害蟲日主題中,“控制有害生物,保障食品安全”

旨在針對(duì)食品原材料生產(chǎn)、加工、成品生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、食用及后期處置等環(huán)節(jié)的有害生物危害,通過科普宣傳,強(qiáng)化社會(huì)各界的認(rèn)知,對(duì)有害生物開展依法、科學(xué)、有效的可持續(xù)控制,消除食品安全風(fēng)險(xiǎn),維護(hù)人民健康安全。


有害生物,如鼠,蟑,蠅,飛蟲等等,已經(jīng)成為食品行業(yè)的最大"痛點(diǎn)",每年層出不窮的“蟲害”事件值得思考,一次的問題容易解決,而深層次和持續(xù)性的蟲害管理需要食品管理者,從業(yè)者和有害生物防制服務(wù)商等共同思考,思考之后就要采取解決行動(dòng)。本期理一理與食品行業(yè)蟲害管理和服務(wù)主要相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,期望對(duì)于未來的“解決行動(dòng)”有所幫助。


PART

01

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范



市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于發(fā)布餐飲服務(wù)

食品安全操作規(guī)范的公告

〔2018年 第12號(hào)〕


  為指導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為,落實(shí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章和規(guī)范性文件要求,履行食品安全主體責(zé)任,提升食品安全管理能力,保證餐飲食品安全,市場(chǎng)監(jiān)管總局修訂了《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,現(xiàn)予以發(fā)布,自2018年10月1日起施行。

  特此公告。

  附件:餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范

市場(chǎng)監(jiān)管總局

2018年6月22日



全文規(guī)范共16部分,內(nèi)容涉及餐飲服務(wù)場(chǎng)所、食品處理、清潔操作、蟲害控制以及外賣配送等餐飲服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)和基本規(guī)范,對(duì)蟲害控制做了明確規(guī)定的,第12部分《有害生物防制》及其他相關(guān)部分



有害生物防制


1

基本要求


1

有害生物防制應(yīng)遵循物理防治(粘鼠板、滅蠅燈等)優(yōu)先,化學(xué)防治(滯留噴灑等)有條件使用的原則,保障食品安全和人身安全。


2

餐飲服務(wù)場(chǎng)所墻壁、地板無縫隙,天花板修葺完整。所有管道(供水、排水、供熱、燃?xì)狻⒖照{(diào)等)與外界或天花板連接處應(yīng)封閉,所有管、線穿越而產(chǎn)生的孔洞,選用水泥、不銹鋼隔板、鋼絲封堵材料、防火泥等封堵,孔洞填充牢固,無縫隙。使用水封式地漏


3

所有線槽、配電箱(柜)封閉良好。


4

人員、貨物進(jìn)出通道應(yīng)設(shè)有防鼠板,門的縫隙應(yīng)小于6mm。


2

設(shè)施設(shè)備的使用與維護(hù)


滅蠅燈

1

食品處理區(qū)、就餐區(qū)宜安裝粘捕式滅蠅燈。使用電擊式滅蠅燈的,滅蠅燈不得懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方,防止電擊后的蟲害碎屑污染食品。


2

應(yīng)根據(jù)餐飲服務(wù)場(chǎng)所的布局、面積及滅蠅燈使用技術(shù)要求,確定滅蠅燈的安裝位置和數(shù)量


鼠類誘捕設(shè)施


1

餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)使用粘鼠板、捕鼠籠、機(jī)械式捕鼠器等裝置,不得使用殺鼠劑


2

餐飲服務(wù)場(chǎng)所外可使用抗干預(yù)型鼠餌站,鼠餌站和鼠餌必須固定安裝。


3

排水管道出水口安裝的篦子宜使用金屬材料制成,篦子縫隙間距或網(wǎng)眼應(yīng)小于10mm。


4

與外界直接相通的通風(fēng)口、換氣窗外,應(yīng)加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)。


防蠅簾及風(fēng)幕機(jī)


1

使用防蠅膠簾的,防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個(gè)門框,底部離地距離小于2cm,相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm。


2

使用風(fēng)幕機(jī)的,風(fēng)幕應(yīng)完整覆蓋出入通道。


3

防制過程要求


1

收取貨物時(shí),應(yīng)檢查運(yùn)輸工具和貨物包裝是否有有害生物活動(dòng)跡象(如鼠糞、鼠咬痕等鼠跡,蟑尸、蟑糞、卵鞘等蟑跡),防止有害生物入侵。


2

定期檢查食品庫房或食品貯存區(qū)域、固定設(shè)施設(shè)備背面及其他陰暗、潮濕區(qū)域是否存在有害生物活動(dòng)跡象。發(fā)現(xiàn)有害生物,應(yīng)盡快將其殺滅,并查找和消除其來源途徑。


3

防制過程中應(yīng)采取有效措施,防止食品、食品接觸面及包裝材料等受到污染。


4

衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的管理


衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的選擇


1

選擇的衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑,應(yīng)標(biāo)簽信息齊全(農(nóng)藥登記證、農(nóng)藥生產(chǎn)許可證、農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn))并在有效期內(nèi)。不得將不同的衛(wèi)生殺蟲劑制劑混配。


2

鼓勵(lì)使用低毒或微毒的衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑。


5

衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的使用要求


衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的使用要求


1

使用衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的人員應(yīng)經(jīng)過有害生物防制專業(yè)培訓(xùn)。


2

應(yīng)針對(duì)不同的作業(yè)環(huán)境,選擇適宜的種類和劑型,并嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的技術(shù)要求確定使用劑量和位置,設(shè)置警示標(biāo)識(shí)。


6

衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的存放要求

不得在食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所存放衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑產(chǎn)品。應(yīng)設(shè)置單獨(dú)、固定的衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑產(chǎn)品存放場(chǎng)所,存放場(chǎng)所具備防火防盜通風(fēng)條件,由專人負(fù)責(zé)。


其他相關(guān)章節(jié):


...

4.3建筑結(jié)構(gòu)

建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ欤瑘?jiān)固耐用,易于維修、清潔或消毒,地面、墻面、門窗、天花板等建筑圍護(hù)結(jié)構(gòu)的設(shè)置應(yīng)能避免有害生物侵入和棲息。


4.3.1天花板

4.3.1.1天花板的涂覆或裝修材料無毒、無異味、不吸水、易清潔。天花板無裂縫、無破損,無霉斑、無灰塵積聚、無有害生物隱匿。

...


4.3.2墻壁

4.3.2.1食品處理區(qū)墻壁的涂覆或鋪設(shè)材料無毒、無異味、不透水。墻壁平滑、無裂縫、無破損,無霉斑、無積垢。

...


4.3.3.1食品處理區(qū)的門、窗閉合嚴(yán)密、無變形、無破損。與外界直接相通的門和可開啟的窗,應(yīng)設(shè)置易拆洗、不易生銹的防蠅紗網(wǎng)或空氣幕。與外界直接相通的門能自動(dòng)關(guān)閉。

... 


5.2排水設(shè)施

5.2.1排水設(shè)施應(yīng)通暢,便于清潔、維護(hù)。


5.2.2需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所和排水溝要有一定的排水坡度。排水溝內(nèi)不得設(shè)置其他管路,側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度,并設(shè)有可拆卸的裝置。


5.2.3排水的流向宜由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū),并能防止污水逆流。


5.2.4排水溝出口設(shè)有符合12.2.3條款要求的防止有害生物侵入的裝置。

...


5.7.3庫房應(yīng)設(shè)有通風(fēng)、防潮及防止有害生物侵入的裝置。

...


5.7.5庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)及位置能使貯存的食品和物品離墻離地,距離地面應(yīng)在10cm以上,距離墻壁宜在10cm以上。

...


15.1.1.3特定餐飲服務(wù)提供者還應(yīng)記錄以下信息:食品留樣、設(shè)施設(shè)備清洗維護(hù)校驗(yàn)、衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的使用。


PART

02

國標(biāo):病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范 

食品生產(chǎn)加工企業(yè)


GB/T 27776-2011 病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范 食品生產(chǎn)加工企業(yè)》,規(guī)定了食品生產(chǎn)加工企業(yè)病媒生物綜合管理的程序和技術(shù)規(guī)范。由中華人民共和國衛(wèi)生部、中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)于2011-12-30 發(fā)布,2012-04-01 實(shí)施 。病媒生物綜合管理技術(shù)規(guī)范,有效控制病媒生物,成為食品安全的守護(hù)神。該標(biāo)準(zhǔn)值得企業(yè)管理者和蟲害控制服務(wù)提供方學(xué)習(xí)。


標(biāo)準(zhǔn)適用范圍


1食品生產(chǎn)加工企業(yè)


食品生產(chǎn)、保健食品、糧食加工、食物加工


2餐飲業(yè)(參照?qǐng)?zhí)行)


酒樓、賓館、餐館、西餐廳、單位食堂、小餐飲店

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品生產(chǎn)加工企業(yè)的病媒生物綜合管理的程序和技術(shù)規(guī)范,適用于食品加工企業(yè)的病媒生物綜合管理,餐飲業(yè)參照?qǐng)?zhí)行。


術(shù)語與定義


1病媒生物 Vector 

以生物\機(jī)械方式將病原生物從傳染源或環(huán)境向人類傳播節(jié)肢動(dòng)物和嚙齒動(dòng)物

2病媒生物綜合管理 Integrated Vector Management, IVM

病媒生物生物學(xué)和生態(tài)學(xué)特性

應(yīng)用現(xiàn)代管理學(xué),配合政策與法規(guī),人、財(cái)、物,協(xié)調(diào)和合作,群眾參與

綜合科學(xué)方法、適宜技術(shù)

害蟲密度控制在不足為害的水平

3良好生產(chǎn)規(guī)范 Good Manufacture Practice, GMP

?貫穿食品生產(chǎn)全過程一系列措施、方法和技術(shù)要求

?良好的生產(chǎn)設(shè)備,合理的生產(chǎn)過程,完善的質(zhì)量管理和嚴(yán)格的檢測(cè)系統(tǒng)

?確保終產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)

4衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 Sanitation Standard Operating Procedure,SSOP

水質(zhì)安全;食品接觸面的條件和清潔

防止交叉污染;洗手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)

防止摻雜品;有毒化學(xué)物的標(biāo)記、貯存和使用

雇員的健康情況;昆蟲和鼠類的消滅與控制



病媒生物綜合管理體系


企業(yè)應(yīng)將IVM納入食品危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)和良好衛(wèi)生操作規(guī)程管理,建立病媒生物綜合管理體系。


病媒生物綜合管理任務(wù)圖


企業(yè)主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé),衛(wèi)生管理和質(zhì)量部門分工負(fù)責(zé),有病媒生物監(jiān)督檢查人員,可邀請(qǐng)具備資質(zhì)認(rèn)證的病媒生物控制專業(yè)公司進(jìn)行技術(shù)服務(wù)。

病媒生物綜合管理體系明確了部門職責(zé)和主要負(fù)責(zé)人,清晰的分配各責(zé)任人和實(shí)施人的任務(wù),一定要作為企業(yè)的重要質(zhì)量工作完成。也規(guī)定了有資質(zhì)專業(yè)病媒生物防制公司的職責(zé),不是僅僅“噴藥”就能完成的,而是注重調(diào)查,監(jiān)測(cè),培訓(xùn),實(shí)施等綜合管理。



病媒生物綜合管理程序


病媒生物綜合管理程序是包括危險(xiǎn)評(píng)估(病媒生物檢查與監(jiān)測(cè)),制訂綜合管理計(jì)劃,組織實(shí)施,效果監(jiān)測(cè)評(píng)價(jià) ,計(jì)劃的調(diào)整。這是實(shí)施控制的重要階段和工作,需要企業(yè)和專業(yè)有害生物防制公司共同完成工作,也是評(píng)估專業(yè)有害生物防制公司的實(shí)力水平的階段。


 

1危險(xiǎn)評(píng)估


首先對(duì)企業(yè)病媒生物侵害狀況或潛在侵害危險(xiǎn)進(jìn)行評(píng)估,評(píng)估方法包括:檢查和監(jiān)測(cè)。

?  檢查

發(fā)現(xiàn)侵害病媒生物的種類、分布;分析危害情況

?  監(jiān)測(cè)

規(guī)定檢查方法/誘捕器械,定期檢查病媒生物空間和時(shí)間分布強(qiáng)度


2制定計(jì)劃


根據(jù)并沒生物侵害評(píng)估結(jié)果,制定病媒生物綜合管理計(jì)劃,包括建筑設(shè)計(jì)建設(shè)和維護(hù)計(jì)劃,良好衛(wèi)生操作規(guī)程培訓(xùn)檢查監(jiān)督計(jì)劃和病媒生物控制與評(píng)價(jià)計(jì)劃。

建筑設(shè)計(jì)建設(shè)和維護(hù)計(jì)劃 

布局、建筑材料、建設(shè)計(jì)劃既要符合食品衛(wèi)生要求,又要盡量避免或減少病媒生物孳生棲息的環(huán)境

制訂生產(chǎn)加工場(chǎng)所建筑維護(hù)計(jì)劃

良好衛(wèi)生操作規(guī)程培訓(xùn)檢查監(jiān)督計(jì)劃

員工定期健康培訓(xùn)計(jì)劃

定期監(jiān)測(cè)監(jiān)督計(jì)劃

病媒生物控制與評(píng)價(jià)計(jì)劃 

病媒生物綜合管理計(jì)劃不僅涵蓋了病媒生物控制,還包括了建筑設(shè)計(jì)構(gòu)造,員工的良好衛(wèi)生操作,所以專業(yè)從事蟲控行業(yè)的人員,不僅僅需要了解蟲控知識(shí),還需要對(duì)于建筑,衛(wèi)生學(xué)等等知識(shí)需要熟悉。要想成為在蟲控行業(yè)成為優(yōu)秀者,要學(xué)習(xí)真的很多,很多。


3組織實(shí)施


組織實(shí)施主要包括培訓(xùn),信息交流,監(jiān)督檢查和實(shí)施記錄內(nèi)容。


計(jì)劃培訓(xùn)

一旦制定計(jì)劃,雙方協(xié)調(diào),組織有關(guān)部門和人員對(duì)計(jì)劃進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)和學(xué)習(xí),明確目標(biāo);

信息交流

PCO公司應(yīng)及時(shí)與企業(yè)主管領(lǐng)導(dǎo)、衛(wèi)生和質(zhì)量管理人員及一線員工交流計(jì)劃實(shí)施進(jìn)度、存在問題,探討解決方法等,措施落實(shí)

監(jiān)督檢查

企業(yè)主管、PCO公司按計(jì)劃對(duì)進(jìn)度、質(zhì)量的檢查和監(jiān)督

實(shí)施記錄

記錄執(zhí)行的情況、監(jiān)督檢查結(jié)果,存在問題、解決方法和實(shí)施效果

在這個(gè)階段可能面臨著,企業(yè)出于成本考慮,僅僅是要求打藥快速滅蟲,其余工作不做;作為專業(yè)的PCO公司,請(qǐng)您出于職業(yè)操守,體現(xiàn)專業(yè)水平,將綜合管理方案和執(zhí)行以及由此產(chǎn)生的結(jié)果,詳細(xì)的告知企業(yè);如果您是專業(yè)的,一定會(huì)堅(jiān)持到最后,體現(xiàn)行業(yè)水平,不要讓企業(yè)認(rèn)為這個(gè)行業(yè)只是“打藥”。


4效果評(píng)價(jià)及計(jì)劃調(diào)整


對(duì)病媒生物監(jiān)測(cè)和計(jì)劃的實(shí)施進(jìn)行評(píng)估,根據(jù)評(píng)估結(jié)果對(duì)計(jì)劃調(diào)整。根據(jù)評(píng)估結(jié)果中的存在問題,對(duì)計(jì)劃進(jìn)行必要的調(diào)整對(duì)新情況、新問題進(jìn)行研究,是否采用新技術(shù)或新方法。

對(duì)于實(shí)施過程的監(jiān)測(cè)和評(píng)估,以及重視企業(yè)人員的反饋,及時(shí)對(duì)新情況進(jìn)行應(yīng)對(duì),體現(xiàn)的是專業(yè)PCO公司的實(shí)力水平。



病媒生物綜合管理方法


這個(gè)階段工作體現(xiàn)了專業(yè)PCO公司實(shí)戰(zhàn)水平,一定要在企業(yè)的配合下,完成預(yù)防病媒生物侵入,預(yù)防病媒生物的孳生棲息和病媒生物控制。因?yàn)樵谶@個(gè)階段,具體實(shí)施的工作一定需要企業(yè)配合完成,如何說服企業(yè)配合?如何將病媒生物綜合控制技術(shù)的理念輸入給企業(yè)?靠PCO公司的現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)人員的交流,知識(shí)和能力水平,和讓企業(yè)信服的實(shí)力。對(duì)于一線人員的學(xué)習(xí),培訓(xùn)和業(yè)務(wù)能力考核,請(qǐng)不要吝嗇和放松,他們就是公司的形象和行業(yè)的口碑。


1預(yù)防病媒生物侵入

包括預(yù)防病媒生物侵入的設(shè)施建設(shè)和預(yù)防病媒生物攜帶侵入。預(yù)防侵入設(shè)施建設(shè)包括防鼠設(shè)施和防蠅設(shè)施等。



防鼠設(shè)施


防鼠設(shè)施:預(yù)防外環(huán)境或下水道的鼠類進(jìn)入人群居住或活動(dòng)的環(huán)境而建設(shè)的建筑物或防護(hù)裝置。

— GB/T 27770-2011 

病媒生物密度控制水平  鼠類


1
關(guān)鍵限值 6mm

外界相連的門,門與地面、門與門、門與門框間的縫隙均應(yīng)小于6mm

排風(fēng)扇或通風(fēng)口有金屬網(wǎng)罩,網(wǎng)眼不得超過6mm

進(jìn)入室內(nèi)的供排水、電纜、煤氣和空調(diào)等管線的墻洞及外管道應(yīng)堵塞,沒有堵死的孔洞縫隙不得超過6mm

 【為啥?】

見識(shí)下鼠的本領(lǐng),小家鼠可以鉆入>6mm的縫隙。


2
關(guān)鍵限值 60cm

食品庫房門口設(shè)擋鼠板,高度應(yīng)達(dá)60cm


 【為啥?】

家棲鼠能立定跳高60cm、跳遠(yuǎn)可達(dá)1-2m,短距離起跑可跳過1m高的障礙


3
關(guān)鍵限值 1m

建筑物周圍離墻1m范圍內(nèi)應(yīng)無雜草;

綠化樹木宜有間隔,應(yīng)定期修剪與地面接觸的樹枝,綠化植物及枝條與建筑物間隔距離應(yīng)1m

建筑物外墻周圍地面未經(jīng)水泥硬化時(shí),宜在裸露的土壤表面沿墻基布放碎石子進(jìn)行硬化。


【為啥?】

小家鼠和褐家鼠都喜歡在墻基打洞,廠房周邊如與綠化帶相鄰,則為其入侵提供適宜的隱蔽場(chǎng)所


4
關(guān)鍵限值 10mm

與外環(huán)境或市政下水道相通的下水道排水口、檢查口應(yīng)設(shè)置柵條間隔<10mm的金屬欄柵;地漏要加蓋。

【為啥?】

褐家鼠活動(dòng)能力強(qiáng),善攀爬、彈跳、游泳及潛水,能鉆過>10mm的開孔和欄柵。


防蠅設(shè)施

與外界相連的門,可安裝風(fēng)幕機(jī)或紗門或門簾等

與外界相連的窗,可安裝紗窗

生產(chǎn)加工直接進(jìn)食食品場(chǎng)所的門窗

如果詳細(xì)了解安裝防蠅設(shè)施種類,請(qǐng)點(diǎn)擊

返場(chǎng)篇 |【和我一起學(xué)國標(biāo)】:防蠅設(shè)施篇



預(yù)防病媒生物攜帶侵入

對(duì)進(jìn)入生產(chǎn)加工企業(yè)的貨物及物品進(jìn)行病媒生物查驗(yàn),查驗(yàn)場(chǎng)所應(yīng)與生產(chǎn)加工場(chǎng)所相對(duì)隔離,并應(yīng)安裝防鼠防蠅等設(shè)施。


2預(yù)防病媒生物的孳生棲息


在符合食品安全要求的前提下,建筑布局、建筑設(shè)計(jì)及材料選用上應(yīng)避免病媒生物孳生環(huán)境的產(chǎn)生、防止產(chǎn)生死角或孔洞等害蟲聚集棲息場(chǎng)所。避免建設(shè)難以清潔的水平結(jié)構(gòu)。地板、墻壁和天花板應(yīng)避免出現(xiàn)裂隙和孔洞

建立良好衛(wèi)生操作規(guī)程,制定定期衛(wèi)生清潔制度,及時(shí)清沽與維護(hù)生產(chǎn)機(jī)械

垃圾日產(chǎn)日清,垃圾容器用抗鼠咬的材料制成,有蓋密閉

防止病媒生物孳生,是最終能不能控制蟲害的關(guān)鍵;作為專業(yè)蟲害服務(wù)商,在病媒生物防制設(shè)施的規(guī)劃和設(shè)計(jì)上有很大發(fā)言權(quán),給予正確的建議。


3病媒生物控制


以預(yù)防措施和環(huán)境治理為主,控制措施應(yīng)在確保食物安全的基礎(chǔ)上,優(yōu)先采用物理和生物等非化學(xué)防制措施

化學(xué)防治時(shí),應(yīng)優(yōu)先考慮藥物安全性,避免食品受到污染, 所用藥物和方法應(yīng)符合國家法律法規(guī)的要求

進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)勘察,劃分食品區(qū)和非食品區(qū)域,分別處理,食品區(qū)域不使用化學(xué)藥劑。在蟲害防制服務(wù)中使用的殺蟲劑必須符合國家的法律法規(guī)要求。企業(yè)和蟲害防制服務(wù)商都應(yīng)保存所有在使用的衛(wèi)生殺蟲劑的最新標(biāo)簽、農(nóng)藥登記證和化學(xué)品安全數(shù)據(jù)說明書(MSDS)。禁止使用無證產(chǎn)品,包括服務(wù)商自購高濃度鼠藥原藥而配制的鼠毒餌,禁止把不同的殺蟲劑制劑進(jìn)行混配。

控制周期:根據(jù)害蟲密度,合理

控制標(biāo)準(zhǔn):達(dá)到相關(guān)害蟲控制水平的國家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 27770—2011《病媒生物密度控制水平 鼠類》

GB/T 27771—2011《病媒生物密度控制水平 蚊蟲》

GB/T 27772—2011《病媒生物密度控制水平 蠅類》

GB/T 27773—2011《病媒生物密度控制水平 蟑螂》




PART

03

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn):《連鎖餐飲有害生物風(fēng)險(xiǎn)

管理實(shí)施指南》


2018年中國連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) 《連鎖餐飲有害生物風(fēng)險(xiǎn)管理實(shí)施指南》的公告。目前很多餐飲業(yè)的蟲害控制水平不容高估,蟲害風(fēng)險(xiǎn)管理意識(shí)較差,對(duì)企業(yè)品牌和食品安全都是極高的風(fēng)險(xiǎn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)方便和餐飲企業(yè)管理層的溝通,幫助推動(dòng)真正的風(fēng)險(xiǎn)管理。以蟲害控制需求方(甲方)為主體制定的管理實(shí)施指南。


該標(biāo)準(zhǔn)以關(guān)注食品安全為出發(fā)點(diǎn),對(duì)餐飲業(yè)日常的門店管理進(jìn)行規(guī)范,也有助于不同部門間的溝通協(xié)調(diào),節(jié)選部分標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容。

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PART

04

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn):《餐飲行業(yè)有害生物服務(wù)指南》


餐飲行業(yè)有害生物防制服務(wù)指南》適用于餐飲行業(yè)服務(wù)場(chǎng)所有害生物的防制,規(guī)定了有害生物防制的服務(wù)原則、服務(wù)流程、制定防制服務(wù)方案和簽訂服務(wù)合同、服務(wù)規(guī)程、 服務(wù)評(píng)估、服務(wù)管理和服務(wù)安全要求。 對(duì)于有害生物防制服務(wù)提供方(乙方)有很強(qiáng)的操作指導(dǎo)性。

節(jié)選標(biāo)準(zhǔn)中部分內(nèi)容,對(duì)于蟲害服務(wù)提供方而言,對(duì)照標(biāo)準(zhǔn),提升服務(wù)水平和能力。

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思考

當(dāng)社會(huì)重視了有害生物防制,行業(yè)從業(yè)者將是以什么樣的面貌去面對(duì)呢?這是值得深思的一個(gè)問題。不可否認(rèn),目前的有害生物行業(yè)門檻低,競(jìng)爭(zhēng)激烈,是有關(guān)價(jià)格。對(duì)于蟲害管理技術(shù)規(guī)范和一線服務(wù)人員的培養(yǎng),疲于應(yīng)付。行業(yè)總歸會(huì)持續(xù)快速發(fā)展的,行業(yè)也總歸是需要有責(zé)任的公司盡早的制定可持續(xù)發(fā)展的規(guī)劃,讓“預(yù)防“成為有害生物防制的一種趨勢(shì)。重視有害生物的綜合管理技術(shù)和規(guī)范,讓措施落地。

也許不久的將來,控制有害生物,保障食品安全為全民皆知時(shí),行業(yè)的財(cái)富是來自于知識(shí)和管理,而不再是僅僅被打上“打藥”的標(biāo)記。


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